Peut-être un jour verra-t-on le Chapathi rolling aux JO, en attendant, les indiens s'exercent à ce sport national depuis la maternelle. Luna n'a donc pas manqué d'être initiée et évaluée sur cette compétence lors de sa précédente année scolaire.
Elle s'en est sortie brillamment alors pourquoi pas vous ?
Oui pourquoi pas vous, si seulement vous saviez de quoi il retourne...
P : présente la compétence, NP : a besoin de s'exercer, MP : en progrès, C : compétentEh bien oui il s'agit de cuisine, le chapathi étant le pain indien se présentant sous la forme d'une galette. Si vous allez dans un restaurant indien en France, on vous servira plus volontiers un naân. Seulement, le naân vient plutôt de la région du Pendjab.
De fait, je n'ai trouvé personne pour m'apprendre à le cuisiner... Il faudra donc vous contenter du chapathi !
Chapathi :
La recette se fait normalement au pifomètre, mais pour ceux que cela stresse, j'ai trouvé ces proportions sur internet :
Pour 12 galettes :
250ml de farine de blé entier (attention, il 'agit d'un volume et pas d'un poids !!!)
65ml d'eau tiède
2 cuillère à thé de ghee ou huile (de noix de préférence) (le ghee est un genre de beurre fondu que vous réussirez peut-être à vous procurer dans une boutique spécialisée, sinon, ma femme de ménage les fait avec de l'huile de tournesol, ça va très bien)
Recette :
1/ Ajouter progressivement l'eau tiède à la farine tout en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
2/ Ajouter la matière grasse et pétrir 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple (8 minutes, c'est un peu long je vous l'accorde, c'est vous qui voyez, moi je dirais, pétrissez jusqu'à ce que vous en ayez marre et/ou mal aux mains !!!)
3/ couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante. J'ai lu sur internet qu'en version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisserait de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment.
Je découvre alors que ma femme de ménage est ultra moderne car elle les cuit tout de suite, sans laisser reposer!!!
Cuisson :
4/ diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine et rouler doucement pour obtenir un cercle de
Attention, ajouter le moins de farine possible sinon votre chapathi deviendra trop sec.
5/ déposer votre chapathi dans une poêle à fond épais et cuire sous un feu vif. Non, vous avez bien lu, on ne met pas de matière grasse ! Cependant, vous pouvez en ajouter, ils seront alors plus riches mais aussi plus croustillants. Lorsque les tâches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air.
Accompagnement :
Prévoir avec un accompagnement. Par exemple pour 2 personnes faire revenir dans de l'huile, 2 tomates, 1 oignon, de l'ail haché avec 4-5 haricots verts, 2-3 cuillères à soupe de pois chiches. Salez, poivrez, ajoutez des feuilles de laurier coupées en petits morceaux, 1 ou 2 clous de girofle, de la coriandre et les épices que vous avez sous la main (épices pour couscous, curry, cumin...) faites juste attention si vos épices sont pimentés de ne pas avoir la main trop lourde !!! A l'inverse si votre plat n'est pas un minimum épicé, ça ne sera pas indien ! Toute la difficulté étant de trouver le juste dosage...
Variantes :
Après on peut adapter en ajoutant du poulet, du poisson ou d'autres légumes selon ce que vous avez dans le frigo (aubergines, courgettes...). Ce qui donne le côté indien ce sont les pois chiches, les épices, le coriandre mais aussi le laurier que l'on ne retire pas après cuisson mais que l'on mange. Le tout se mangeant à la façon tortillas.
image provenant du site : http://blogs.tastycooks.com/wp-content/uploads/2006/09/img_4202.jpg
Je n'ai plus qu'à vous souhaiter "bon appétit bien sûr" !
NB: pour ceux qui préfèrent les naân, essayez la recette suivante :
http://www.saveursdumonde.net/recettes/naan-pain-leve-indien/
Je ne garantis pas le résultat, simplement concernant les chapathis, la procédure décrite et les proportions étaient exactement les mêmes que celles suivies par ma femme de ménage alors on peut penser que pour les naân, le résultat final ne soit pas trop mal !!!
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